Jogurty powszechne na półkach sklepowych zawierają zwykle dużo cukru, a ten jak wiadomo wspomaga procesy próchnicotwórcze. Dodanie te tego produktu mlecznego kompleksu fosfopeptydu kazeiny i amorficznego fosforanu wapnia (w skrócie CPP-ACP), skutecznie hamuje demineralizację szkliwa w warunkach laboratoryjnych. Tak wzbogacony jogurt jest bezpieczniejszy dla zębów, donosza naukowcy w pracy opublikowanej na łamach Journal of Dentistry.

Jogurt uchodzi za szybką, zdrową przekąskę, jednak nie każdy typ jogurtu spełnia te kryteria. Zwykle bowiem przetworzone jogurty z dużym dodatkiem cukru, kwasu mlekowego oraz bakterii produkujących kwas mlekowy, powodują znaczne nasilenie procesu demineralizacji szkliwa. Osoby które mają niski poziom higieny jamy ustnej i regularnie jadają jogurty są zagrożone próchnicą, podkreśla dr Peiyan Shen, z Melbourne Dental School przy University of Melbourne.

Dodatek chroniący przed próchnicą, czyli CPP-ACP, w przeciwieństwie do fluoru, może być dodawany do produktów spożywczych które zawierają cukier. Obecnie stał się już rutynowym składnikiem niektórych past do zębów i płynów do płukania ust, dostępnych na rynku. CPP-ACP jest bezpieczny i prawie nie wpływa na smak produktu, do którego został dodany.

W badaniu przeprowadzonym w Australii sprawdzano wpływ CPP-ACP na usunięte trzecie trzonowce, w warunkach laboratoryjnych. Zęby były eksponowane na działanie próbek sztucznej śliny i jogurtu firmy Danone z dodatkiem 0,2 proc. CPP-ACP lub 0,5 proc.  CPP-ACP w temperaturze 37° C przez dwa tygodnie. Codziennie wymieniano próbkę śliny i jogurtu na świeże. Ocena głębokości utraty szkliwa była wykonywana metodami obrazowania  TMR (Transverse Microradiography)

Okazuje się, że gdy sam jogurt bez dodatku powodował największe ubytki szkliwa w wyniku demineralizacji, to już dodatek  0,2 proc. CPP-ACP znacząco hamował ten proces, zaś 0,5 proc. nie tylko hamował demineralizację, ale powodował odwrócenie tego procesu (w ocenie naukowców w 13 proc.).

Więcej: Journal of Dentistry